El ahuautle en Atenco: retos y posibilidades en la recuperación de un recurso endémico para el turismo gastronómico

Abstract

El ahuautle, como recurso endémico del municipio de Atenco, en México, se ha enfrentado a la pérdida de prácticas tradicionales en su cultivo, consumo y comercialización, como resultado de problemas no solo económicos, sino también sociales, políticos y ambientales. Por ello, esta investigación tiene como objetivo analizar la situación y retos que enfrenta el ahuautle en su preservación como un recurso gastronómico, así como las condiciones que limitan su proyección y aprovechamiento en el municipio. La metodología empleada es un estudio de caso –con un enfoque etnográfico–,utilizando entrevistas a profundidad, encuestas semiestructuradas, observación participante, así como guías de evaluación del recurso, de los patrimonios y del territorio, aplicadas a una muestra de informantes clave. Tales instrumentos permitieron recolectar información no solo de los problemas que enfrenta la conservación del ahuautle, sino además la recuperación de saberes y técnicas de cultivo, preparación y consumo, pero también del valor histórico, cultural y nutricional del ahuautle para la misma región de la laguna de Texcoco, donde se ubica este recurso. Entre los principales hallazgos se registra una pérdida gradual del ahuautle, su cultivo y producción, al grado de encontrarse hoy al punto de la extinción. Las principales propuestas se orientan a la recuperación de este recurso para integrarlo a las actividades del turismo gastronómico, beneficiando no solo a las familias del lugar, sino a los comerciantes y restauranteros de la región, así como representar un atractivo emblemático para los visitantes. Para ello, es necesaria la participación corresponsable y comprometida intersectorial para establecer acuerdos, acciones y programas que favorezcan su recuperación de manera integral, con beneficios a la economía y a la identidad turístico-gastronómica municipal.

The ahuautle, as an endemic resource of the municipality of Atenco, in Mexico, has faced the loss of traditional practices in its cultivation, consumption, and commercialization. This is the result of not only economic problems but also, social, political, and environmental issues. Based on these considerations, this research aims to analyze the situation and challenges facing the ahuautle in its preservation as a gastronomic resource, as well as the conditions that limit its projection and use in the municipality. The methodology used is a case study–with an ethnographic approach, using in-depth interviews, semi-structured surveys, and participant observation, together with resource, heritage, and territory evaluation guides. These instruments were applied to a sample of key informants for collecting information, not only on the problems facing the conservation of the ahuautle, but also on the recovery of knowledge and techniques of cultivation, preparation, and consumption, as well as on the historical, cultural, and nutritional value of the ahuautle for the same region of the Texcoco lagoon, where this resource is located. The main findings underline there are a gradual loss of the ahuautle, its cultivation, and production, to the point of being today at the point of extinction. In order to revert it, the main proposals are aimed at recovering this resource to integrate it into gastronomic tourism activities, benefiting not only local families but also merchants and restaurateurs in the region, as well as representing an emblematic attraction for visitors. For this, co-responsible and committed intersectoral participation is necessary to establish agreements, actions, and programs that favor its recovery in an integral manner, with benefits for the economy and the municipal tourism-gastronomic identity.

L’ahuautle, en tant que ressource endémique de la municipalité d’Atenco, au Mexique, a fait face à la perte des pratiques traditionnelles dans sa culture, sa consommation et sa commercialisation, résultat de problèmes non seulement économiques, mais aussi sociaux, politiques et environnementaux. Par conséquent, cette recherche vise à analyser la situation et les défis auxquels est confronté l’ahuautle dans sa préservation en tant que ressource gastronomique, ainsi que les conditions qui limitent sa projection et son utilisation dans la municipalité. La méthodologie utilisée est une étude de cas -avec une approche ethnographique- avec l’utilisation d’entretiens approfondis, d’enquêtes semi-structurées, d’observation participante, ainsi que de guides d’évaluation des ressources, du patrimoine et du territoire, appliqués à un échantillon d’informateurs clés permettre de collecter des informations non seulement sur les problèmes de conservation de l’ahuautle, mais aussi sur la récupération des connaissances et des techniques de culture, de préparation et de consommation, mais aussi sur la valeur historique, culturelle et nutritionnelle de l’ahuautle pour la même région du Texcoco lagune, où se trouve cette ressource. Parmi les principaux constats, on note une perte progressive de l’ahuautle, de sa culture et de sa production, au point d’être aujourd’hui au bord de l’extinction. Les principales propositions visent à récupérer cette ressource pour l’intégrer dans les activités de tourisme gastronomique, bénéficiant non seulement aux familles locales, mais aussi aux commerçants et restaurateurs de la région, tout en représentant une attraction emblématique pour les visiteurs. Pour cela, une participation intersectorielle coresponsable et engagée est nécessaire pour établir des accords, des actions et des programmes qui favorisent sa récupération de manière intégrale, avec des avantages pour l’économie et l’identité touristique et gastronomique municipale.

O ahuautle, como recurso endêmico do município de Atenco, no México, tem enfrentado a perda de práticas tradicionais em seu cultivo, consumo e comercialização, resultado não apenas de problemas econômicos, mas também sociais, políticos e ambientais. Portanto, esta pesquisa tem como objetivo analisar a situação e os desafios enfrentados pelo ahuautle em sua preservação como recurso gastronômico, bem como as condições que limitam sua projeção e uso no município. A metodologia utilizada é um estudo de caso -com uma abordagem etnográfica- mediante o uso de entrevistas em profundidade, pesquisas semiestruturadas, observação participante, bem como guias de avaliação de recursos, patrimônio e território, aplicados a uma amostra de informantes-chave que permitiram coletar informações não só sobre os problemas enfrentados pela conservação do ahuautle, mas também a recuperação de conhecimentos e técnicas de cultivo, preparação e consumo que atribuem valor histórico, cultural e nutricional deste cultivo para a mesma região do Texcoco lagoa, onde este recurso está localizado. Entre os principais achados, há uma perda gradual do ahuautle, seu cultivo e produção, a ponto de estar hoje em extinção. As principais propostas visam recuperar esse recurso para integrá-lo às atividades de turismo gastronômico, beneficiando não apenas as famílias locais, mas também os comerciantes e donos de restaurantes da região, além de representar uma atração emblemática para os visitantes. Para isso, é necessária a participação intersetorial corresponsável e comprometida para estabelecer convênios, ações e programas que favoreçam sua recuperação de forma integral, com benefícios para a economia e a identidade turismo-gastronômica municipal.