Calidad sanitaria de ensaladas crudas expendidas en Centro Comerciales del Municipio Libertador de la ciudad de Mérida, Estado Mérida

Abstract

El objetivo de este trabajo fue determinar la calidad sanitaria de las ensaladas expendidas en los centros comerciales de la ciudad de Mérida a través de la identificación de los coliformes totales y fecales y también a través de la existencia de Staphylococcus aureus en dicho alimento. Para esto se procedió al análisis de 3 muestras de 3 expendios ubicados en 2 centros comerciales comúnmente concurridos en la ciudad, lo cual se llevo a cabo utilizando las diluciones (1/10, 1/100 y 1/1000) y el procedimiento planteado por las normas COVENIN para la identificación de enterobacterias y Staphylococcus aureus. En el conteo de bacterias se encontró una cantidad incontable de enterobacterias para la muestra 2 y 3 en todas las diluciones mientras que para la muestra 1 se encontró un total en la dilución 1/10 de 4,2X103 ufc/gr en la dilución 1/100 se contaron 7,5X104 ufc y en la dilución 1/1000 no hubo crecimiento. ParaStaphylococcus aureuspara la muestra 1 en la dilución 1/10 hubieron 1,7x103 ufc/gr y en la dilución 1/100 se evidenciaron 9,0x103 ufc/gr mientras que en la dilución 1/1000 no hubo crecimiento, para la muestra 2 en la dilución 1/10 hubieron 1,3x102 ufc/gr y en la dilución 1/100 se contaron 6,0x103 ufc/gr y en la dilución 1/1000 4,0x104ufc/gr pero para la muestra 3 no hubo crecimiento. Luego se identificaron utilizando la tinción de Gram donde se observaron bacilos gramnegativos y cocos Grampositivos dispuestos en racimos, a los bacilos gramnegativos le realizamos las pruebas bioquímicas O/F el cual dio +/+, IM que dio paraEscherichia coli ++ y paraKlebsiella y Enterobacter - - para los Staphylococcus aureus se realizó la prueba de la catalasa dando positivo, procedimos a la coagula la cual dio positivo,evidenciando la presencia de Staphylococcus aureus y también el manitol salado. Y se confirmaron utilizando las galerías API 20E para enterobacterias y API Staph paraStaphylococcusaureus.