http://bdigital2.ula.ve:8080/xmlui/654321/21012 2026-04-17T05:29:54Z http://bdigital2.ula.ve:8080/xmlui/654321/23099 In memoriam Dr. Eduardo Atalah Samur Ruz, Manuel; Carrasco, Fernando; Valenzuela, Rodrigo En noviembre del año 2024 la comunidad científica de la Nutrición y Alimentación de Chile y América Latina perdió a uno de los más destacados profesionales del área, el Dr. Eduardo Atalah. Destacado Médico Cirujano, graduado en la Universidad de Chile en 1967, de especialidad Pediatra y Magíster en Salud Pública. Fue Profesor Titular del Departamento de Nutrición de la Facultad de Medicina de la Universidad de Chile entre 1975 y 2014, Director de esta unidad académica en los años 1991-2000. Fue también asesor de ministerios de salud de varios países de América Latina. Resulta un desafío mayor el tratar de relatar en pocas líneas su enorme contribución a la docencia, investigación y traducción a políticas públicas del conocimiento generado. Algunas son: director de 35 tesis de magíster en salud pública, nutrición y/o bioestadística; director de tres tesis de doctorado en nutrición y en salud pública; docente de pregrado para carreras de la salud en la Facultad de Medicina de la Universidad de Chile; autor de más de 130 publicaciones en revistas científicas con comité editorial; autor de más de 25 capítulos de libro; coeditor de 4 libros de Alimentación, Nutrición y Salud; miembro del Consejo Editorial de 5 revistas científicas de la disciplina; promotor y asesor de numerosas políticas de salud pública y nutrición en Chile y otros países del área a través de recurrentes consultorías en ministerios y otros organismos como UNICEF, OPS, PNUD, FAO, BID, entre otros. Su actividad también se extendió a las sociedades científicas, siendo presidente de la Rama de Nutrición de la Sociedad Chilena de Pediatría, presidente de la Sociedad Chilena de Nutrición en dos períodos y presidente da la Sociedad Latinoamericana de Nutrición entre 2007 y 2009. 2025-05-30T00:00:00Z http://bdigital2.ula.ve:8080/xmlui/654321/23098 Batata (Ipomoea batatas, L.) tubérculo nutritivo y saludable. Revisión Guerra, Marisa; Torres, Alexia Introducción. La batata (Ipomoea batatas L.) es uno de los tubérculos más cultivado en el mundo. Su cultivo y consumo actual está enfocado en su composición nutricional y como proveedor de compuestos bioactivos para la prevención de enfermedades relacionadas a la alimentación. Objetivo. Revisar las propiedades nutricionales y funcionales de la batata, la forma de procesarla y el desarrollo de nuevos productos saludables para aumentar su consumo. Materiales y métodos. Se utilizaron varias bases de datos (ResearchGate, Academia Edu, SciELO, Latindex, Science Direct, Scopus, Pub Med) y se seleccionaron las investigaciones más representativas para cumplir los objetivos. Resultados. Los tubérculos de la batata son ricos en almidones, azucares, fibra, proteínas, vitaminas, minerales y microcomponentes bioactivos. Estudios “in vivo e in vitro” han demostrado el efecto benéfico de los antioxidantes de la batata, principalmente -caroteno y antocianinas, para prevenir o tratar algunas enfermedades. La cocción al vapor es la más eficiente en la retención de nutrientes y la obtención de harinas la forma más estable para la conservación, usos y comercialización. Del procesamiento se obtienen almidones, azúcares, colorantes, purés, bebidas, pastas y snack, casi todos saludables. Conclusiones. Tubérculos de Ipomoea batata anaranjados y morados tienen mayor contenido de compuestos bioactivos. Existen resultados positivos sobre algunas enfermedades y en su actividad anticancerígena, evaluada mediante ensayos "in vitro" e "in vivo". En humanos, aún faltan estudios de seguridad y eficacia que respalden su uso futuro y permitan el desarrollo de fármacos e investigaciones que evalúen el beneficio de los compuestos bioactivos en alimentos saludables. Arch Latinoam Nutr 2025; 75(1): 65-77.; Introduction. The sweet potato (Ipomoea batatas L.) is one of the most cultivated tubers in the world. Its cultivation and current consumption are focused on its nutritional composition and as a supplier of bioactive compounds for the prevention of diseases related to feeding. Objective. To review the nutritional and functional properties of sweet potatoes, the way they are processed and the development of new healthy products to increase their consumption. Materials and methods. Several databases were used (ResearchGate, Academia Edu, SciELO, Latindex, Science Direct, Scopus, Pub Med) and the most representative research was selected to meet the objectives. Results. Sweet potato tubers are rich in starches, sugars, fiber, proteins, vitamins, minerals and bioactive micro components. “in vivo" and "in vitro” studies have shown the beneficial effect of sweet potato antioxidants, mainly -carotene and anthocyanins, to prevent or treat some diseases. Steam cooking is the most efficient in retaining nutrients and obtaining flour is the most stable form for conservation, use and marketing. Starches, sugars, dyes, purees, drinks, pastes and snacks are obtained from processing, almost all of which are healthy. Conclusions. Orange and purple sweet potato Ipomoea tubers have a higher content of bioactives compounds. There are positive results on some diseases and their anticancer activity, evaluated by “in vivo" and "in vitro” test. In humans, there is still a lack of safety and efficacy studies to support their future use and allow for the development of drugs and research that evaluate the benefit of bioactive compounds in healthy foods. Arch Latinoam Nutr 2025; 75(1):65-77. 2025-05-04T00:00:00Z http://bdigital2.ula.ve:8080/xmlui/654321/23097 Magnesio, catión esencial. Una revisión narrativa de la ingesta y recomendaciones de ingesta en varios continentes y en Venezuela Rondón, Lusliany J. Introducción. El magnesio es esencial para diversas funciones biológicas. La ausencia de biomarcadores específicos hace de su determinación un desafío. Muchos factores influyen en su consumo-biodisponibilidad y se presume que exista una hipomagnesemia latente en la población. Objetivo. Estudiar el magnesio como catión esencial, evaluar la Ingesta de magnesio y las Recomendaciones de Ingesta en diferentes continentes y Venezuela proporcionando una visión general y critica de su estado actual integrando diversas perspectivas descritas en las literaturas actuales. Materiales y métodos. Se realizó una revisión de tipo Narrativa. Se emplearon buscadores electrónicos como PubMed, Science Direct y Scielo, usando términos en español e inglés como: “ingesta dietética de referencia”, “magnesio en dieta”, “recomendaciones de magnesio”, “requerimientos de magnesio”, “ingesta de magnesio”, “estado de magnesio” desde el año 1997 hasta la actualidad. Resultados. Numerosos factores afectan el estado de magnesio y en los países con dieta Occidental, la ingesta de magnesio ha decaído en los últimos años. En la actualidad no existen estudios recientes que definan el estado de magnesio en la población, frente a esto, la Ingesta Dietética de Referencia (DRI) se encuentra desactualizada. Los DRI han sido fijados por instituciones como IOM-FAO/WHO-EFSA. En la necesidad de actualizar estos DRI, estudios matemáticos, sistemáticos han sido desarrollados, reportando resultados contradictorios. En Venezuela, los DRI se han fijado según IOM-1997 y no han sido actualizados desde entonces. Conclusiones. La actualización de los DRI es imperiosa. En Latinoamérica, se requiere inversión de recursos humanos y capital para actualizar con datos propios los DRI. Arch Latinoam Nutr 2025; 75(1): 48-64.; Introduction. Magnesium is essential for multiple biological functions. The absence of specific biomarkers makes determining magnesium status a challenge. Many factors may influence magnesium intake and bioavailability, which in turn translates into latent hypomagnesemia. Objective. To study magnesium as an essential cation, evaluate magnesium intake and intake recommendations in different continents and Venezuela, providing a general and critical view of its current state by integrating various perspectives described in current literature. Materials and methods. This article consists of a Narrative Review. A search in Spanish and English in PubMed, Science Direct and Scielo using terms such as: "magnesium dietary reference intake", "dietary magnesium", "magnesium recommendations", "magnesium requirements", "magnesium intake", "magnesium status" from 1997 to present was performed. Results. Numerous factors affect magnesium status. In the last years, magnesium intake has declined in countries with a western diet. Nowadays, there are no recent studies that could define magnesium status in population and faced with this situation, their Dietary Reference Intake (DRI) still outdated. The DRIs have been set by institutions such as IOM-FAO/WHO-EFSA. To update these DRIs many theoretical and mathematical models have been performed, but discrepancy has been observed. DRI for Venezuela has been set under the guidance of IOM-1997 and has not been updated since then. Conclusions. Updating the DRIs is imperative. In Latin America, investment of human resources and capital is required to achieve this goal with their own data. Arch Latinoam Nutr 2025; 75(1): 48-64. 2025-02-24T00:00:00Z http://bdigital2.ula.ve:8080/xmlui/654321/23096 Análisis aproximado del riesgo de exposición a hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAPs) extrapolado al consumo de café de la población uruguaya Rocha Pita, Maria Pia Imer; Colman Gonzalez, Daniela; Santin Kerabelnik, Carolina; Vargha Acosta, Sofía; Menoni, Carolina Introducción. Los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAPs) son un grupo de compuestos orgánicos categorizados como posibles agentes cancerígenos. Se forman por la combustión incompleta de materia orgánica o durante el procesamiento y cocción de alimentos, siendo el café uno de ellos como producto del proceso de tostado. Actualmente no se cuenta con datos de contenido de HAPs en cafés comercializados en Uruguay. Objetivo. Analizar el riesgo de exposición a HAPs extrapolado al consumo de café de la población uruguaya. Materiales y métodos. Se realizó una revisión narrativa, seleccionando artículos científicos sin exclusión del origen geográfico, que reportan el contenido de benzo[a]pireno, criseno, benzo[a]antraceno y benzo[b]fluoranteno en granos molidos, enteros e infusiones de los tipos de café Arábica y Robusta. A partir de estos datos, se realizó un análisis de riesgo calculando los márgenes de exposición (MOE) para escenarios de consumo: leve, medio y alto. Resultados. Se incluyeron 14 artículos que reportaron el contenido de HAPs en cafés consumidos en Estados Unidos de América, México, Brasil, Vietnam, Taiwán, Irán, Chile, Dinamarca, Polonia, India y Nigeria producidos en Indonesia, México, Brasil, Vietnam, Taiwán, Puerto Rico, Colombia y Sumatra con diferentes tiempos y temperaturas de tostado, en granos molidos, enteros e infusiones. Del total de los MOEs, 97,9% corresponden a valores superiores a 10.000. Conclusiones. En el marco de los MOEs calculados a partir de los escenarios construidos según los datos en la literatura, solo 2,1% corresponden a situaciones de riesgo preocupante desde la salud pública. Arch Latinoam Nutr 2025; 75(1): 36-47.; Introduction. Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) are a group of organic compounds composed of two or more fused aromatic rings, categorized as potential carcinogens. They are formed by the incomplete combustion of organic matter or during food processing and cooking. Coffee is one of the foods that contain PAHs, primarily due to the roasting process. At present, there is no available data regarding the PAHs content in coffees sold in Uruguay. Objective. To analyze the risk of PAHs exposure to PAHs extrapolated to coffee consumption in the Uruguayan population. Materials and methods. A narrative review was conducted, selecting scientific articles without any exclusion based on geographic origin, that reported the content of benzo[a]pyrene, chrysene, benzo[a]anthracene, and benzo[b]fluoranthene in Arabica and Robusta coffee from ground, whole beans, and infusions. Based on these data, a risk analysis was performed by calculating margins of exposure (MOE) for low, medium, and high consumption scenarios. Results. Fourteen articles were included, reporting the PAHs content in coffees consumed in the United States of America, Mexico, Brazil, Vietnam, Taiwan, Iran, Chile, Denmark, Poland, India, and Nigeria, produced in Indonesia, Mexico, Brazil, Vietnam, Taiwan, Puerto Rico, Colombia, and Sumatra, with varying roasting times and temperatures, in ground coffee, whole beans, and infusions. Among the total MOEs, 97.9% correspond to values exceeding 10,000. Conclusions. Based on the calculated MOEs from the constructed scenarios and considering the data published in the literature, only 2,1% correspond to situations of public health concern. Arch Latinoam Nutr 2025; 75(1): 36-47. 2025-03-18T00:00:00Z