Vol. 60, Nº 1: Enero - Junio (2018)

Perfil de textura instrumental y sensorial de pastas elaboradas con Cajanus cajan fermentada.

2018-07-01T00:00:00Z

Perfil de textura instrumental y sensorial de pastas elaboradas con Cajanus cajan fermentada. Vivas, Odry; Sangronis, Elba La sustitución parcial del trigo con materias primas alternativas como leguminosas, representa una importante área de investigación, enfocada en la aplicación de harinas compuestas en países no productores de trigo y además representa una mejora de la calidad proteica del producto. Se evaluó el efecto de la incorporación de la harina de Cajanus cajan fermentado en las características de textura de pastas parcialmente sustituidas con esta leguminosa (10 %). Este porcentaje de sustitución fue establecido como el producto de mayor aceptabilidad sensorial con consumidores en una investigación previa a este estudio. Se evaluó la textura instrumental con un texturómetro TA-XT2i y se desarrolló el perfil de textura para el cual se entrenó un panel de evaluación sensorial. Los resultados demostraron la aparición de cambios significativos (p<0,05) en las características de textura de las muestras evaluadas, resaltando una mayor adhesividad en la pasta control (PC), mientras que se observó una mayor dureza en la pasta que contenían C. cajan fermentado (PCF), considerándose estas características de textura como las más relevantes en este tipo de producto. El panel entrenado demostró un alto desempeño en el desarrollo del perfil sensorial, y los datos fueron consistentes con los resultados instrumentales obtenidos y otras investigaciones consultadas. Las diferencias en las características de textura evaluadas, no implican una desventaja para la aplicación de este tipo de sustitución, representando una alternativa factible para la mejora nutricional de la pasta convencional; Partial substitution of wheat with alternative raw materials such as legumes represents an important area of research, focused on the application of composite flours in non-wheat producing countries and also represents an improvement of the protein quality of the product. The effect of the incorporation of Cajanus cajan fermented flour (10 %) on the texture characteristics of pasta was evaluated. This percentaje of substitution was the product with the highest sensory acceptability for consumers determinated in a previus study. The instrumental texture was evaluated with a TA-XT2i texturometer and the sensory texture profile was developed for a sensory evaluation panel that was trained for this study. The results showed the appearance of significant changes (p<0.05) in the texture characteristics of the evaluated samples, highlighting a higher adhesiveness in the control paste (PC), while a higher hardness value was observed in the sample with fermented C. cajan (PCF), considering these characteristics of texture as the most relevant in this type of product. The trained panel demonstrated a high performance in the development of the sensory profile, obtaining data consistent with the instrumental results and other investigations. The differences in texture characteristics evaluated do not imply a disadvantage for the application of this type of substitution, representing a feasible alternative for the nutritional improvement of conventional pasta.

Valoración del efecto de la Erdosteina en cuadros de intoxicación con Paraquat en ratas BIOU: Wistar y comparación con la N-acetil-cisteína mediante determinación de malondialdehido por Espectroscopia UV

2018-07-01T00:00:00Z

Valoración del efecto de la Erdosteina en cuadros de intoxicación con Paraquat en ratas BIOU: Wistar y comparación con la N-acetil-cisteína mediante determinación de malondialdehido por Espectroscopia UV Di Bernardo, Maria; Zambrano de Dávila, Thania; Morales, Yasmin; Brito, Sulay; Rojas de Marín, Tibisay; Montero, Yepsy; Osorio, Andrés; Montoya, Dubelia El herbicida Paraquat (PQ) ha sido estudiado por diferentes investigadores, en la búsqueda de tratamientos eficaces para contrarrestar sus efectos tóxicos en los seres humanos que por ingesta accidental o voluntaria hacen uso del mismo, resultando en la mayoría de los casos letales. El daño causado por el PQ se debe principalmente al estrés oxidativo que provoca la peroxidación lipídica de la membrana y a la disminución de Nicotinamida difosfato (NADP), se manifiesta con inflamación, edema y posteriormente fibrosis pulmonar. El objetivo de este estudio fue comparar si el tratamiento con Erdosteina resulta más eficaz que con N- Acetilcisteina (NAC), el cual resultaría de menor costo y fácil acceso. Se emplearon 46 ratas de ambos géneros, en edad P=51, con pesos de promedios de 80 ± 20 las cuales fueron sometidas experimentalmente a dosis de 15 y 30 mg/kg de peso de PQ vía oral. Los animales fueron clasificados en grupos según dosis de PQ y tratamiento. La cuantificación sérica de (malondialdehido) MDA se realizó mediante la técnica de espectrofotometría ultravioleta-visible, la química sanguínea por análisis bioanalíticos de rutina. Los resultados obtenidos no mostraron diferencias estadísticamente significativas con un p<0,05 entre los medicamentos probados y las dosis de PQ aplicadas. Sin embargo, la Erdosteina a dosis de PQ de 15 mg/kg de peso mostraron mejores condiciones clínicas e incluso mostraron menor porcentaje de mortalidad con más de 480 horas de vida; The (Paraquat) PQ herbicide has been studied by different researchers, in the search for effective treatments to counteract their toxic effects in humans that by accidental or voluntary intake make use of it, resulting in the majority of lethal cases. The damage caused by the PQ is mainly due to the oxidative stress that causes the lipid peroxidation of the membrane and the decrease of NADP, manifested by inflammation, edema and subsequently pulmonary fibrosis. The aim of this study was to compare whether treatment with Erdosteine is more effective than with N-Acetylcysteine (NAC), which would result in lower cost and easier access. 46 rats of both genders were used, at age P = 51, with weights of averages of 80 ± 20 which were experimentally subjected to doses of 15 and 30 mg / kg of PQ weight orally. The animals were classified into groups according to dose of PQ and treatment. Serum quantification of Malondialdehyde (MDA) was performed using the UV spectrophotometry technique, blood chemistry by routine bioanalytical analysis. The results obtained showed no statistically significant differences with p <0.05 between the drugs tested and the doses of PQ applied. However, Erdosteine at a dose of PQ of 15 mg / kg of weight showed better clinical conditions and even showed a lower percentage of mortality with more than 480 hours of life.

Actividad antimicrobiana y perfil fitoquímico de las hojas de Connarus venezuelanus B. var. venezuelanus (Connaraceae R. BR.).

2018-02-01T00:00:00Z

Actividad antimicrobiana y perfil fitoquímico de las hojas de Connarus venezuelanus B. var. venezuelanus (Connaraceae R. BR.). García, Giovanny; Rodríguez-Castillo, Gabriela; Velasco, Judith; Villalobos-Osorio, Darly; Ramírez-González, Irama Las hojas de Connarus venezuelanus B. var. venezuelanus fueron extraídas con hexano, diclorometano y metanol, de forma progresiva. A cada extracto se le realizó tamizaje fitoquímico con técnicas de análisis cualitativo empleadas en la determinación de metabolitos secundarios. Se comprobó la presencia de varias familias de metabolitos secundarios con interés biológico y farmacológico. El extracto metanólico mostró la mayor diversidad y abundancia de compuestos, con los siguientes compuestos mayoritarios: flavonoides, esteroides, triterpenos y quinonas. A los extractos de diclorometano y metanol se les evaluó la actividad antimicrobiana por el método de difusión en agar con discos, frente a bacterias y levaduras de referencia internacional: Staphylococcus aureus (ATCC 25923), Enterococcus faecalis (ATCC 29212), Klebsiella pneumoniae (ATCC 23357), Escherichia coli (ATCC 25922), Pseudomonas aeruginosa (ATCC 27853), Staphylococcus aureus resistente a Meticilina (SARM) aislado de un paciente hospitalizado, Candida albicans (CDC-B385) y C. krusei (ATCC 6258). Solo el extracto metanólico resultó activo contra las bacterias Gram positivas, S. aureus, E. faecalis y SARM, con valores de concentración inhibitoria mínima (CIM) de 100 mg/mL, 250 mg/mL y 150 mg/mL, respectivamente. Es la primera vez que se reporta el tamizaje fitoquímico y la actividad antimicrobiana de las hojas de esta especie.; The organic extracts of hexane, dichloromethane and methanol from the leaves of C. venezuelanus B. var. venezuelanus, were underwent a phytochemical screening. To perform it, qualitative analysis techniques were used to determine the compounds and was able to verify the presence of several families of secondary metabolites with pharmacological and biological interest. It was determined that a greatest diversity and abundance of compounds was found in the methanolic extract, where flavonoids, steroids, triterpenes and quinones are the most common. The extracts of dichloromethane and methanol were evaluated for antimicrobial activity by the disc agar method. Only methanolic extract was active against strains of Staphylococcus aureus (ATCC 25923), Enterococcus faecalis (ATCC 29212) and methicillin-resistant Staphylococcus aureus (MRSA) of clinical origin, with minimal inhibitory concentration (MIC) of 100 μg/ml, 250 μg/ml and 150 μg /ml, respectively. This is the first time that the phytochemical screening and antimicrobial activity of C. venezuelanus leaves are reported.

Evaluación del balance del contenido vaginal para el diagnóstico de la disfunción vaginal

2018-01-01T00:00:00Z

Evaluación del balance del contenido vaginal para el diagnóstico de la disfunción vaginal Muñoz, Jesús; Sánchez, Kiralba; Babino, Cynthia Con el propósito de evaluar la eficacia del procedimiento denominado balance del contenido vaginal (BACOVA) para el diagnóstico de vaginosis bacteriana (VB) y otras alteraciones vaginales prevalentes en la mujer en edad fértil; se compararon los resultados obtenidos a través de la aplicación del estudio cito-morfológico, los criterios de Amsel y el diagnóstico microbiológico como método de referencia (MR). Se analizó la secreción vaginal proveniente de 82 mujeres entre 18 y 45 años de edad, quienes acudieron a la consulta de Ginecología y Obstetricia de dos Institutos de salud pública en la ciudad de Mérida-Venezuela. El BACOVA se practicó mediante el examen al fresco, la tinción de Gram y Giemsa en las muestras provenientes de las pacientes. El análisis e interpretación de cada método se realizó siguiendo los criterios establecidos en la literatura. La prevalencia de VB, vulvovaginitis por levaduras (VVL) y tricomoniasis se registró en 4,9 %, 17,2 % y 1,2 % respectivamente. El procedimiento BACOVA mostró una sensibilidad del 80% para el diagnóstico de VB y 82,4 % para VVL; la especificidad del método fue del 100 % para VB y 90,8 % para VVL; así mismo, un valor predictivo positivo de 100 % para VB y 70 % para VVL. El valor predictivo negativo fue de 98,7% para VB y 95,2 % en VVL. Los criterios clínicos de Amsel mostraron bajo valor predictivo para el diagnóstico de VB. BACOVA es una herramienta confiable para el despistaje de alteraciones vaginales, independientemente de la sintomatología; The purpose of this study was to evaluate the effectiveness of the vaginal content balance (VACOBA) procedure for the diagnosis of bacterial vaginosis (BV) and other vaginal alterations prevalent in women during fertile age; for this reason, a comparison of the results obtained through the application of cytomorphological study, Amsel criteria and the microbiological diagnosis as a reference method were made. The vaginal discharge from 82 women between the ages of 18 and 45, who attended the Gynecology and Obstetrics department of two public health centers in Merida-Venezuela, was analyzed. The VACOBA was made through wet-mount method, Gram and Giemsa stain preparations in the samples from the patients. The analysis and interpretation of each method was made following the criteria established in the literature. The prevalence of BV, vulvo-vaginitis by yeasts (VVY) and trichomoniasis in this study was 4.9 %, 17.2% and 1.2 % respectively. The VACOBA procedure showed a sensitivity of 80 % for the diagnosis of BV and 82.4% for VVY; the specificity of the method was 100 % for BV and 90.8 % for VVY. Likewise, a positive predictive value of 100 % for BV and 70 % for VVY. The negative predictive value was 98.7 % for BV and 95.2 % for VVY. Amsel's clinical criteria showed low predictive value for BV diagnosis. VACOBA is a reliable tool for the screening of vaginal alterations, independently of the symptomatology.