2025

Prebiotic Probiotic Postbiotic Evolution in Food: Latin America Caribbean Trends Regulations

Fri, 19 Sep 2025 00:00:00 GMT

Prebiotic Probiotic Postbiotic Evolution in Food: Latin America Caribbean Trends Regulations Gómez Gómez, Claudia Verónica; Castillo Cortéz, Ismael Gastón Introduction. In recent years, Latin America and the Caribbean (LAC) has experienced growth in the demand for functional foods, particularly those with prebiotic, probiotic, and postbiotic (PPPs) properties, which are not subject to special regulation in the region. Prebiotics are defined as non-digestible ingredients or fibers. Probiotics are defined as harmless microorganisms incorporated into food with health benefits. Postbiotics are defined as substances derived from these microorganisms. Objective. The purpose of study is to identify products as PPPs that have been manufactured or marketed in LAC and to evaluate the health and content claims indicated on their labels according to available international scientific evidence. Materials y methods. The article attempts to fill this gap by conducting a document content analysis (DCA) and a systematic literature review (SLR) of three main sources: the institutional national and international regulation platforms; the information on distribution channels of them in the World and LAC; finally, the literature reviews on formal databases Google Scholar and Scielo covering the period 2010–2025. This review will be applied with precision to three general food marketing regulations: Food safety declarations/regulations/government policies; inspections by product/market/raw materials and food manufacturing/marketing/labeling. Results. Findings indicate a lack of specific legislation for prebiotic, probiotic, and postbiotic foods in LAC. Opportunities for commercializing PPP products in the region are increasing, based on an exhaustive analysis of marketing strategies and the current regulatory framework. Conclusions. Better control of labeling information for these products aimed at consumers is needed, ensuring the clarity of their content globally. Arch Latinoam Nutr 2025; 75(4): 299-309.; Introducción. En los últimos años, América Latina y el Caribe (ALC) ha mostrado un notable aumento en la demanda de alimentos funcionales especialmente con propiedades prebióticas, probióticas y postbióticas (PPPs), productos que actualmente no están sujetos a una regulación especial en la región. El estudio define a los prebióticos como fibras no digeribles; a los probióticos como microorganismos inocuos con beneficios para la salud; y a los postbióticos como sustancias derivadas de ellos. Objetivo. Identificar los productos PPPs fabricados o comercializados en ALC y evaluar las declaraciones de propiedades y contenido en sus etiquetas, contrastándolas con la evidencia científica internacional disponible. Materiales y métodos. Para llenar el vacío regulatorio existente, el artículo emplea una metodología dual: un análisis de contenido documental (DCA) y una revisión sistemática de la literatura (SLR). Las fuentes analizadas son plataformas de regulación institucionales (nacionales e internacionales), canales de distribución en el mundo y ALC, y bases de datos académicas (Google Académico y Scielo) para el período 2010–2025, asegurando la validez del estudio. Esta revisión se centra en tres áreas regulatorias clave: inocuidad alimentaria (políticas), inspecciones (por producto, mercado y materias primas) y el etiquetado. Resultados. Indican una clara ausencia de legislación específica para los alimentos con PPPs en ALC. A pesar de esto, las oportunidades comerciales persisten actualmente y están creciendo, impulsadas por las estrategias de marketing y el marco regulatorio actual. Conclusiones. Es fundamental mejorar urgentemente la supervisión de la información en el etiquetado, garantizando su claridad para la protección global del consumidor. Arch Latinoam Nutr 2025; 75(4): 299-309.

Validation of an online tool to estimate sodium consumption in the Mexican population

Sat, 08 Nov 2025 00:00:00 GMT

Validation of an online tool to estimate sodium consumption in the Mexican population Benítez-Alday, Patricio; Miranda-Alatriste, Paola Vanessa; Espinosa-Cuevas, Ma. Angeles; Correa-Rotter, Ricardo; Gutiérrez-Salmeán, Gabriela; Becerra-Luna, Brayans; Colin-Ramírez, Eloisa Introduction: A new online, self-administered questionnaire called the “Sodium Calculator” (SC) was developed in Mexico, designed to provide immediate feedback on their sodium intake. Objective: This study aimed to evaluate the reliability and concurrent criterion validity of the SC for estimating sodium intake in the Mexican population. Materials and Methods: A cross-sectional study was conducted in Mexico City and the State of Mexico with 353 healthy participants. Data collection included 24-hour urine samples for sodium measurement, physical measurements (height and weight), and a three-day food diary. One week later, participants completed the SC again. Statistical analysis involved the intraclass correlation coefficient (ICC), Bland-Altman plots, sensitivity (Sn), specificity (Sp), and binary logistic regression, with significance set at p < 0.05. Results: The SC tended to overestimate sodium intake by approximately 2524 mg compared to 24-hour urinary sodium. The ICC between SC and urine measurements was 0.18 (95% CI 0.33–0.59), and 0.46 (95% CI 0.31–0.58) for test-retest reliability. The sensitivity of the SC for detecting intake > 2300 mg was 82.87%, but specificity was low at 25.71%. The odds ratio for identifying individuals with intake > 2000 mg was 4.32 (CI = 2.49–7.48, p < 0.001). Conclusions: The SC showed moderate test-retest reliability. However, the low agreement with 24-hour urinary sodium excretion (UNa), prevents it from being validated as an accurate quantitative measure of daily sodium intake. Despite these limitations, the SC shows promise as a screening tool. Arch Latinoam Nutr 2025; 75(4): 289-298; Introducción: En México un nuevo cuestionario autoadministrado y en línea llamado “Calculadora de Sodio” (CS), fue diseñado para proporcionar retroalimentación inmediata sobre la ingesta de sodio. Objetivo: Evaluar la fiabilidad y la validez concurrente de la CS para estimar la ingesta de sodio en la población mexicana. Materiales y métodos: Estudio transversal, en la Ciudad de México y el Estado de México con 353 participantes sanos. La recolección de datos incluyó muestras de orina de 24 horas para la medición de sodio, mediciones físicas (altura y peso) y un diario de alimentos de tres días. Una semana después, los participantes completaron nuevamente la CS. El análisis estadístico involucró el análisis de coeficiente de correlación intraclase (CCI), gráficos de Bland-Altman, sensibilidad (Sn), especificidad (Sp) y regresión logística binaria, con significancia establecida en p < 0,05. Resultados: La CS tendió a sobreestimar la ingesta de sodio en aproximadamente 2524 mg en comparación con el sodio urinario de 24 horas. El CCI entre la CS y las mediciones de orina fue de 0,18 (IC 95% 0,33–0,59), y 0,46 (IC 95% 0,31–0,58) para la fiabilidad test-retest. La sensibilidad de la CS para detectar ingestas > 2300 mg fue del 82,87%, sin embargo la especificidad fue baja, del 25,71%. La razón de probabilidades para identificar individuos con ingesta > 2000 mg fue de 4,32 (IC = 2,49–7,48, p < 0,001). Conclusiones: La CS mostró una fiabilidad test-retest moderada. Sin embargo, el bajo acuerdo con la excreción urinaria de sodio de 24 horas (UNa) impide que se valide como una medida cuantitativa precisa de la ingesta diaria de sodio. A pesar de estas limitaciones, la CS muestra potencial como herramienta de tamizaje. Arch Latinoam Nutr 2025; 75(4): 289-298

Sociodemographics and food purchase preferences associated with food insecurity during the COVID-19 pandemic in Chile

Wed, 30 Jul 2025 00:00:00 GMT

Sociodemographics and food purchase preferences associated with food insecurity during the COVID-19 pandemic in Chile Durán-Agüero, Samuel; Prada, Gloria E.; Parra-Soto, Solange; Tumblety, Craig; Celis-Morales, Carlos; Moya-Osorio, José Luis Introduction: The COVID-19 pandemic induced substantial transformations in food systems and food security (FI) worldwide. Objective: To determine whether sociodemographic and food preferences are associated with FI during the COVID-19 pandemic in Chile. Materials and methods: Cross-sectional study, the online questionnaire included sociodemographic, food security (Household Food Security Scale) and food purchase prioritization questions. Logistic regression analyses were applied to identify associations, adjusting for relevant variables. A p-value < 0.05 was considered significant. Results: The study included 1,114 participants, 38.3% of the sample had some degree of FI; conversely, higher level of education was associated with lower FI. Similarly, time spent in quarantine was also associated with elevated FI, and being unemployed, self-employed, a student or housewife, and living with young children increased the likelihood of AI especially in the fifth week of quarantine. In terms of dietary intake, sugar (OR=1.71; 95% CI 1.30-2.24), rice and pasta (OR=1.52; 95% CI 1.06-2.18) and sausages (OR=1.42; 95% CI 1.07-1.89) were the highest priority foods among those with FI. Conclusions: FI in Chile during the pandemic was associated with social inequalities, educational level and employment status. In addition, FI was associated with food prioritization, favoring products of lower nutritional value. Arch Latinoam Nutr 2025; 75(4): 279-288.; La pandemia de COVID-19 generó cambios significativos en los sistemas alimentarios y en la seguridad alimentaria (IA) a nivel global. Objetivo: Determinar si las preferencias sociodemográficas y alimentarias se asocian con la IA durante la pandemia de COVID-19 en Chile. Materiales y métodos: Estudio transversal, el cuestionario en línea incluyó preguntas sociodemográficas, de seguridad alimentaria (Escala de Seguridad Alimentaria en el Hogar) y priorización de compras de alimentos. Se aplicaron análisis de regresión logística para identificar asociaciones, ajustando por variables relevantes. Se consideró significativo un valor p < 0,05. Resultados: El estudio incluyó 1.114 participantes, el 38,3% de la muestra presentó algún grado de IA, por el contrario, el mayor nivel de educación se asoció con una menor IA. Del mismo modo, el tiempo pasado en cuarentena también se asoció con una IA elevada, además, estar desempleado, ser trabajador independiente, estudiante o ama de casa, y vivir con niños pequeños, aumentaron la probabilidad de IA especialmente en la quinta semana de cuarentena. En cuanto a la ingesta dietética, el azúcar (OR=1,71; IC95% 1,30-2,24), el arroz y la pasta (OR=1,52; IC95% 1,06-2,18) y embutidos (OR=1,42; IC95% 1,07-1,89) fueron los alimentos más prioritarios entre las personas con IA. Conclusiones: La IA en Chile durante la pandemia se asoció con desigualdades sociales, nivel educativo y situación laboral. Además, la IA se asoció en la priorización de alimentos, favoreciendo productos de menor valor nutricional. Arch Latinoam Nutr 2025; 75(4): 279-288.

Valoración nutricional en adultos de la comunidad indígena Zumbahua, Ecuador

Thu, 02 Oct 2025 00:00:00 GMT

Valoración nutricional en adultos de la comunidad indígena Zumbahua, Ecuador Guapi-Alava, Gina; Moreno-Ortega, Alicia; Guerrón Troya, Vicente; Moreno-Rojas, Rafael Introducción: La evaluación del estado nutricional de la población de Zumbahua, Ecuador, es crucial para entender sus hábitos alimenticios y salud. Objetivo: Evaluar el estado nutricional de la población de Zumbahua, Ecuador, utilizando un recordatorio de 24 horas y un cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos, adaptados a la cultura local. Materiales y métodos: este estudio se realizó en tres fases entre 2019 y 2021 en 20 comunidades de Zumbahua, Ecuador, utilizando recordatorios de 24 horas y cuestionarios de frecuencia de consumo (FFQ) para evaluar la ingesta nutricional de la población. La recolección de datos fue realizada por encuestadores locales a través de entrevistas personales en los hogares, y los datos se analizaron utilizando modelo lineal general multivariado. Los resultados se estandarizaron como porcentajes de la ingesta diaria recomendada (% IDR) para los diferentes grupos de edad y sexo. Resultados: se observaron altos consumo de sodio y hierro, mientras que nutrientes como, vitamina B6, acido ascórbico, vitamina E, potasio, fibra, calcio, magnesio y manganeso mostraron déficits significativos. El factor sexo tuvo un impacto relevante en la ingesta de varios nutrientes, presentando ingestas porcentualmente más elevadas en mujeres, salvo especialmente el hierro y en menor medida calcio, fósforo y potasio. También los más jóvenes presentan ingestas relativamente más altas, mientras que la geografía influyó menos. Conclusiones: este estudio revela, que se necesitan políticas nutricionales específicas y se sugiere la combinación de un recordatorio de 24 h junto a la encuesta de frecuencia de consumo para estudios futuros en poblaciones de difícil acceso. Arch Latinoam Nutr 2025; 75(4): 266-278; Introduction: Assessing the nutritional status of the population of Zumbahua, Ecuador, is crucial to understanding their eating habits and health. Objective: To evaluate the nutritional status of the population of Zumbahua, Ecuador, using a 24-hour recall and a food frequency questionnaire, adapted to the local culture. Materials and methods: This study was conducted in three phases between 2019 and 2021 in 20 communities in Zumbahua, Ecuador, using 24-hour recalls and frequency of consumption questionnaires (FFQ) to assess the nutritional intake of the population. Data collection was carried out by local interviewers through personal interviews in homes, and the data were analyzed using a multivariate general linear model. The results were standardized as percentages of the recommended daily intake (% RDA) for the different age and sex groups. Results: Observations revealed elevated levels of sodium and iron intake, while nutrients such as vitamin B6, ascorbic acid, vitamin E, potassium, fibre, calcium, magnesium and manganese exhibited substantial deficits. The study revealed a significant impact of gender on the intake of several nutrients, with women demonstrating higher intake in percentage terms, with the exception of iron and, to a lesser extent, calcium, phosphorus and potassium. Conversely, younger subjects exhibited comparatively higher intake levels, while geographical location exerted a lesser influence. Conclusions: This study reveals that specific nutritional policies are needed and the combination of a 24-h reminder along with the consumption frequency survey is suggested for future studies in hard-to-reach populations. Arch Latinoam Nutr 2025; 75(4): 266-278.