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Desempeño reológico de la producción de ácido láctico a partir de lactosuero utilizando la levadura Kluyveromycesmarxianus. Efecto de concentraciones iniciales de sustrato, inóculo y oxígeno
(Universidad de Los Andes, 2018)
El aprovechamiento de la lactosa presente en el lactosuero se puede fermentar para producir un compuesto de interés: ácido láctico, trayendo consigo cambios positivos en las cremerías artesanales. El objetivo de este estudio ...