Propuesta de ensayo sobre los principios físicos y químicos concernientes al uso del espectrofotómetro y su aplicabilidad en ciencias de la alimentación

Abstract

La aplicación de los principios físicos y químicos en los alimentos es una iniciativa que ha despertado la necesidad de innovar y de generar nuevas invenciones en la gastronomía, rompiendo el paradigma de que la ciencia solo puede generar avances para la tecnología de los alimentos y no en su arte y/o presentación, naciendo lo que se conoce por varios nombres como cocina molecular, gastronomía molecular y/o gastronomía científica. La reproducibilidad de una receta también es un hecho científico y se puede cuantificar, por ejemplo el color o la concentración de una sustancia en un líquido podrían ser características subjetivas en la cocina, sin embargo, la aplicación de la ciencia nos permite cuantificar dichas características, mediante el uso de equipos como el espectrofotómetro. En la Universidad Nacional Experimental del Yaracuy, en su laboratorio de prácticas integrales cuenta con este equipo, que le brinda al estudiante un acercamiento sobre sus fundamentos teórico-práctico en cuanto a su funcionamiento y aplicaciones, que en mi opinión, debe manejar como parte de su formación integral y que lo inicie en el mundo de las ciencias básicas, ciencia que regirá todo lo que haga dentro de la cocina, creando la necesidad primordial de reforzar a través de estos conceptos la capacidad de análisis científico a los estudiantes de la carrera ciencia y cultura de la alimentación, suministrando algunas herramientas que pueden ser consideradas en el estudio de las propiedades físicas y químicas dentro de la cocina y buscar la transdisciplinariedad en sus destrezas.

The application of physical and chemical principles in food is an initiative that has awakened the need to innovate and generate new inventions in gastronomy, breaking the paradigm that science can only generate advances for food technology and not in its art and/or presentation, giving rise to what is known by various names such as molecular cuisine, molecular gastronomy and/or scientific gastronomy. The reproducibility of a recipe is also a scientific fact and can be quantified, for example the color or the concentration of a substance in a liquid could be subjective characteristics in the kitchen, however, the application of science allows us to quantify these characteristics, through the use of equipment such as the spectrophotometer. At the National Experimental University of Yaracuy, in its comprehensive practice laboratory, it has this equipment, which provides the student with an approach to its theoretical-practical foundations in terms of its operation and applications, which, in my opinion, must be handled as part of his comprehensive training and that initiates him in the world of basic sciences, science that will govern everything he does in the kitchen, creating the essential need to reinforce through these concepts the capacity of scientific analysis to the students of the science career and food culture, providing some tools that can be considered in the study of physical and chemical properties within the kitchen and seek transdisciplinarity in their skills.