Aprovechamiento sostenible del lactosuero: oportunidades y desafíos para la economía circular

Abstract

El lactosuero es el mayor subproducto obtenido durante el procesamiento de la leche para la fabricación de queso, caracterizado por un alto contenido de nutrientes que se desaprovechan y que en su mayoría se vierten al medio ambiente sin pretratamientos, con sus consecuentes efectos sobre el ambiente. Con base en estas consideraciones, el objetivo principal de este estudio consistió en profundizar en aspectos fundamentales relacionados con la revalorización del lactosuero, por su alto contenido proteico y su importancia en los ámbitos agroalimentario y socioeconómico. La metodología empleada se basó en una revisión sistemática de la literatura científica, que incluyó una minuciosa evaluación de artículos científicos y fuentes estadísticas de los últimos seis años, empleando bases de datos como de alto impacto globales y regionales (Scielo, Redalyc, Scopus, FAO e INEC, entre otras), basado en los Elementos de Información Preferidos para Revisiones Sistemáticas y Metaanálisis (PRISMA, en inglés). Se analizaron los resultados y las discusiones pertinentes en relación con la producción de lactosuero en Ecuador y las tecnologías de procesamiento disponibles. Asimismo, se resaltó la trascendencia de encontrar aplicaciones sostenibles para el lactosuero, incluyendo su aprovechamiento en la fabricación de bioplásticos, bioproductos, biocombustibles y otros productos beneficiosos tanto para la industria alimentaria como para el medio ambiente. En este contexto, se identificaron y se discutieron algunas limitaciones y desafíos asociados con la utilización del lactosuero a nivel industrial, tales como la gestión de grandes volúmenes de este subproducto y la variabilidad en su valor comercial. Entre las conclusiones se destaca que el lactosuero contiene nutrientes de gran importancia procedentes de la leche, los cuales pueden ser ampliamente aprovechados por diversas industrias, como la alimentaria, química, cosmética y biomédica, según los estudios revisados. Acá es fundamental adoptar una visión completa en cuanto a las limitantes y desafíos relacionados con el aprovechamiento de esta valiosa proteína mediante métodos de extracción y purificación, así como sus aplicaciones en diferentes campos.

The milk processing in cheese production generates whey as the primary byproduct, which has a high nutrient content. However, it often goes to waste and is mostly discharged into the environment without pretreatment, leading to an environmental pollution problem. Because of its importance, the main objective of this study was to delve into fundamental aspects related to the valorization of whey and its importance in the agri-food and socio-economic fields. The methodology was founded on a systematic review of the scientific literature, including a thorough evaluation of scientific articles and statistical sources from the last six years (using databases such as Scielo, Redalyc, Scopus, FAO, and INEC, among others), based on the Preferred Reporting Items for Systematic Reviews and Meta-Analyses (PRISMA). Results and relevant discussions regarding whey production in Ecuador and available processing technologies were analyzed. Furthermore, the study emphasized the importance of finding sustainable applications for whey, such as using it in bioplastics, bioproducts, biofuels, and other beneficial products for the food industry and the environment. In this context, some limitations and challenges associated with the industrial use of whey were identified and discussed, such as handling large volumes of this byproduct and the variability in its commercial value. Among the conclusions, it was determined that whey contains important nutrients derived from milk, which can be widely utilized by various industries, such as the food, chemical, cosmetic, and biomedical industries, according to the reviewed studies. Here, it is essential to adopt a comprehensive view regarding the constraints and challenges related to harnessing this valuable protein through extraction and purification methods, and its applications in different fields.

Le lactosérum est le principal sous-produit obtenu lors du traitement du lait dans la production de fromage, qui présente une teneur élevée en nutriments gaspillée, et pour la plupart, déversée dans l’environnement sans prétraitement, causant un problème de pollution environnementale. Par conséquent, l’objectif principal de cette étude consistait à approfondir les aspects fondamentaux liés à la valorisation du lactosérum et à son importance dans les domaines agroalimentaires et socio-économiques. La méthodologie utilisée était basée sur une revue systématique de la littérature scientifique, comprenant une évaluation minutieuse d’articles scientifiques et de sources statistiques des six dernières années, en utilisant des bases de données telles que Scielo, Redalyc, Scopus, FAO et INEC, entre autres. Les résultats et les discussions pertinents concernant la production de lactosérum en Équateur et les technologies de traitement disponibles ont été analysés. De plus, l’importance de trouver des applications durables pour le lactosérum, y compris son utilisation dans la fabrication de bioplastiques, de bioproduits, de biocarburants et d’autres produits bénéfiques tant pour l’industrie alimentaire que pour l’environnement, a été soulignée. Dans ce contexte, certaines limitations et défis associés à l’utilisation du lactosérum à l’échelle industrielle ont été identifiés et discutés, tels que la gestion de grandes quantités de ce sous-produit et la variabilité de sa valeur commerciale. Parmi les conclusions, il a été déterminé que le lactosérum contient des nutriments importants provenant du lait, qui peuvent être largement exploités par diverses industries, telles que l’industrie alimentaire, chimique, cosmétique et biomédicale, selon les études examinées. Il est donc essentiel d’avoir une vue d’ensemble des contraintes et des défis liés à l’utilisation de cette protéine précieuse par des méthodes d’extraction et de purification, ainsi que de ses applications dans différents domaines.

O soro de leite é o principal subproduto obtido durante o processamento do leite na produção de queijos, o qual contém um alto teor de nutrientes que é desperdiçado, sendo em sua maioria descartado no meio ambiente sem tratamento prévio, causando um problema de poluição ambiental. Portanto, o principal objetivo deste estudo foi aprofundar nos aspectos fundamentais relacionados à valorização do soro de leite e sua importância do ponto de vista agroalimentar e socioeconômico. A metodologia utilizada baseou-se em uma revisão sistemática da literatura científica, incluindo uma avaliação minuciosa de artigos científicos e fontes estatísticas dos últimos seis anos, utilizando bases de dados como Scielo, Redalyc, Scopus, FAO e INEC, entre outras. Foram analisados os resultados e as discussões relevantes em relação à produção de soro de leite no Equador e às tecnologias de processamento disponíveis. Além disso, foi destacada a importância de encontrar aplicações sustentáveis para o soro de leite, incluindo seu aproveitamento na fabricação de bioplásticos, bioprodutos, biocombustíveis e outros produtos benéficos tanto para a indústria alimentar quanto para o meio ambiente. Nesse contexto, foram identificadas e discutidas algumas limitações e desafios associados ao uso industrial do soro de leite, como o manuseio de grandes volumes desse subproduto e a variabilidade em seu valor comercial. Entre as conclusões, determinou-se que o soro de leite contém nutrientes importantes que podem ser amplamente aproveitados por diversas indústrias, como a alimentícia, química, cosmética e biomédica, de acordo com os estudos revisados. Considerando uma visão abrangente das limitações e desafios relacionados à exploração dessa valiosa proteína por meio de métodos de extração e purificação, bem como suas aplicações em diferentes áreas.