De la cocina a la escuela: siempre celebrando al maíz y a la arepa [Reseña de libro]

Abstract

En esta ocasión Manuela Montilla Arreaza (coordinadora editorial, redactora y editora de textos) nos presenta el nuevo libro de la saga Historia de la Arepa, que se titula “Una arepa para el futuro: saberes con sabor a arraigo” (2024, publicado por Arraigo Group). Entre otros aspectos, este nuevo texto relata la gestación del concepto de cocina Venezolana a lo largo de la historia de Venezuela. Así, tras el prólogo de Ivanova Decán Gambús, en los siguientes ocho capítulos se abordan al origen de la cocina venezolana, algunas historias de cocineros y sus innovaciones a través de la historia contemporánea, crónicas de las escuelas de cocina del país, el rol del maíz en la gastronomía nacional, la educación culinaria y la necesaria renovación de los pénsums de estudio, la innovación en ingredientes y sabores de la arepa desde las escuelas de cocina y el homenaje a la labor de Alicia Allas, Armando Scannone y Magdalena Salavarría el rescate de recetas tradicionales. Cierran la edición un compendio de recetas originales de alumnos cocineros las escuelas de cocina, junto al epílogo de Laureano Márquez.