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dc.contributor.authorÁlvarez, R.
dc.contributor.authorPortillo, E.
dc.contributor.authorPortillo, A.
dc.contributor.authorVillasmil, R.
dc.date.accessioned2019-07-03T13:06:52Z
dc.date.available2019-07-03T13:06:52Z
dc.date.issued2018-01
dc.identifier.issn1690-8066
dc.identifier.urihttp://bdigital2.ula.ve:8080/xmlui/654321/2290
dc.description.abstractCon el objeto de evaluar el efecto del procesamiento del licor de cacao porcelana, sobre las características sensoriales; se estudiaron 3 formas de procesamiento, artesanal, semi industrial y artesanal refinado. Los licores se avaluaron con un panel de catadores, a través de una prueba hedónica. Las muestras se degustaron al azar, cada una en tres repeticiones. Los descriptores fueron: intensidad aromática, sabor a cacao, acidez, amargor, astringencia, sabor a fruta, floral y calidad global, utilizando una escala del 1 al 10. Los resultados muestran que hubo diferencias significativas entre los licores obtenidos en casi el 60%, de acuerdo con el número de descriptores, salvo la acidez, el amargor y el sabor a nueces, presentando las mejores características el licor obtenido en forma artesanal.en_US
dc.language.isoesen_US
dc.publisherUniversidad Nacional Experimental de Los Llanos Occidentales Ezequiel Zamoraen_US
dc.subjectprocesamientoen_US
dc.subjectLicor de cacaoen_US
dc.subjectsaboren_US
dc.subjectprocessingen_US
dc.subjectcocoa liquoren_US
dc.subjectflavoren_US
dc.titleEVALUACIÓN DE LAS PROPIEDADES SENSORIALES DEL LICOR DE CACAO (THEOBROMA CACAO L.) OBTENIDO EN FORMA ARTESANAL E INDUSTRIALen_US
dc.title.alternativeEVALUATION OF THE SENSORY PROPERTIES OF COCOA LIQUOR (THEOBROMA CACAO L.) OBTAINED IN CRAFT AND INDUSTRIALen_US
dc.typeArticleen_US


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