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EVALUACIÓN DE LAS PROPIEDADES SENSORIALES DEL LICOR DE CACAO (THEOBROMA CACAO L.) OBTENIDO EN FORMA ARTESANAL E INDUSTRIAL
dc.contributor.author | Álvarez, R. | |
dc.contributor.author | Portillo, E. | |
dc.contributor.author | Portillo, A. | |
dc.contributor.author | Villasmil, R. | |
dc.date.accessioned | 2019-07-03T13:06:52Z | |
dc.date.available | 2019-07-03T13:06:52Z | |
dc.date.issued | 2018-01 | |
dc.identifier.issn | 1690-8066 | |
dc.identifier.uri | http://bdigital2.ula.ve:8080/xmlui/654321/2290 | |
dc.description.abstract | Con el objeto de evaluar el efecto del procesamiento del licor de cacao porcelana, sobre las características sensoriales; se estudiaron 3 formas de procesamiento, artesanal, semi industrial y artesanal refinado. Los licores se avaluaron con un panel de catadores, a través de una prueba hedónica. Las muestras se degustaron al azar, cada una en tres repeticiones. Los descriptores fueron: intensidad aromática, sabor a cacao, acidez, amargor, astringencia, sabor a fruta, floral y calidad global, utilizando una escala del 1 al 10. Los resultados muestran que hubo diferencias significativas entre los licores obtenidos en casi el 60%, de acuerdo con el número de descriptores, salvo la acidez, el amargor y el sabor a nueces, presentando las mejores características el licor obtenido en forma artesanal. | en_US |
dc.language.iso | es | en_US |
dc.publisher | Universidad Nacional Experimental de Los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora | en_US |
dc.subject | procesamiento | en_US |
dc.subject | Licor de cacao | en_US |
dc.subject | sabor | en_US |
dc.subject | processing | en_US |
dc.subject | cocoa liquor | en_US |
dc.subject | flavor | en_US |
dc.title | EVALUACIÓN DE LAS PROPIEDADES SENSORIALES DEL LICOR DE CACAO (THEOBROMA CACAO L.) OBTENIDO EN FORMA ARTESANAL E INDUSTRIAL | en_US |
dc.title.alternative | EVALUATION OF THE SENSORY PROPERTIES OF COCOA LIQUOR (THEOBROMA CACAO L.) OBTAINED IN CRAFT AND INDUSTRIAL | en_US |
dc.type | Article | en_US |