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Mostrando ítems 1-7 de 7
Evaluación antimicrobiana de quitosano de caparazón de camarón blanco Litpenaeus vannamei (Boone, 1931), encapsulado sobre filetes de merluza Merluccius gayi (Guichenot, 1848)
(Sociedad Latinoamericana de Nutrición, 2025-10-13)
Introducción: El quitosano, biopolímero derivado de la quitina, posee propiedades antimicrobianas, antifúngicas y la capacidad de formar películas biodegradables, lo que lo convierte en un conservante natural prometedor ...
Evaluating the consumption of fruits and vegetables among beneficiaries of soup kitchens in the Metropolitan region of Chile
(Sociedad Latinoamericana de Nutrición, 2025-08-12)
Introduction: Achieving Sustainable Development Goal 2 (SDG 2.1) ensuring access to healthy and nutritious food by all, is a challenge in providing access to fruits and vegetables. Soup kitchens, which rely heavily on food ...
Formulación y análisis proximal y sensorial de pastas a base de sorgo y almidón de sorgo
(Sociedad Latinoamericana de Nutrición, 2025-10-13)
En las últimas décadas ha crecido el interés por alimentos saludables, de fácil adquisición y preparación; lo que da potencial al aprovechamiento de materias primas nuevas o a menor costo; pero además se requiere que sean ...
Validation of an online tool to estimate sodium consumption in the Mexican population
(Sociedad Latinoamericana de Nutrición, 2025-11-08)
Introduction: A new online, self-administered questionnaire called the “Sodium Calculator” (SC) was developed in Mexico, designed to provide immediate feedback on their sodium intake. Objective: This study aimed to evaluate ...
Sociodemographics and food purchase preferences associated with food insecurity during the COVID-19 pandemic in Chile
(Sociedad Latinoamericana de Nutrición, 2025-07-30)
Introduction: The COVID-19 pandemic induced substantial transformations in food systems and food security (FI) worldwide. Objective: To determine whether sociodemographic and food preferences are associated with FI during ...
Valoración nutricional en adultos de la comunidad indígena Zumbahua, Ecuador
(Sociedad Latinoamericana de Nutrición, 2025-10-02)
Introducción: La evaluación del estado nutricional de la población de Zumbahua, Ecuador, es crucial para entender sus hábitos alimenticios y salud. Objetivo: Evaluar el estado nutricional de la población de Zumbahua, ...
Prebiotic Probiotic Postbiotic Evolution in Food: Latin America Caribbean Trends Regulations
(Sociedad Latinoamericana de Nutrición, 2025-09-19)
Introduction. In recent years, Latin America and the Caribbean (LAC) has experienced growth in the demand for functional foods, particularly those with prebiotic, probiotic, and postbiotic (PPPs) properties, which are not ...