Propiedades fisicoquímicas y actividad antioxidante de mieles de pote de Meliponini provenientes de las regiones 5 y 7 de Ecuador

Abstract

La miel es un producto natural alimenticio de alto valor nutritivo que ha sido utilizado en la medicina tradicional de todo el mundo por sus propiedades curativas, antibacterianas y antiinflamatorias. Diversos estudios indican que la miel posee propiedades quimiopreventivas e inmunorreguladoras, así como fuente potencial para servir como antioxidante natural alimenticio (Fauzi y cols 2011). El objetivo de esta investigación fue analizar las propiedades químicas y actividad antioxidante de las mieles de pote de Meliponinide las regiones 5 y 7 de Ecuador, para lo que se analizaron 12 muestras de miel recolectadas en diferentes provincias de Ecuador. La metodología empleada en esta investigación se basó en realizar una extracción etanólica a cada una de las mieles analizadas, y a ese extracto se le determinó la concentración de grupos fenólicos, flavonoides y proteínas. Además, se estudió la capacidad antioxidante sobre el Radical Hidroxilo, Actividad Antioxidante (AOA) y Método del ABTS. Se obtuvieron concentraciones de flavonoides entre 81,5 y 146,5 mg equivalentes de quercetina/100 g de miel, polifenoles entre 353 y 711,7 mg equivalentes de ácido gálico/100 g de miel, proteínas entre 97,8 y 418,4 mg de proteína/100 g de miel. Los valores de AOA variaron entre 1,08 y 1,11 mM equivalentes de ácido úrico/100 g de miel, la inhibición del radical hidroxilo entre 96, 67 y 99,44% de inhibición/100 g de miel, y la CAT entre 89,8 – 155,9 μmoles equivalente de Trolox/100 g de miel. Se observó la correlación positiva entre la concentración de proteínas y flavonoides con los métodos utilizados.