Lactobacilos homofertadores aislados en tallos de caña de azúcar Sccharum Officinarum

Abstract

Las bacterias ácido lácticas son microorganismos cuya característica principal es la producción de ácido láctico, bacteriocinas, peróxido de hidrógeno, entre otros; características que les permiten competir contra otras bacterias potencialmente patógenas, tales propiedades han sido utilizadas para el diseño de nuevos productos de consumo. Dentro de este grupo resaltan los lactobacilos, bacterias Gram positivas, anaerobias aerotolerantes que forman parte de la microbiota humana. El género Lactobacillus tiene gran utilidad en la producción de alimentos para el consumo humano llegando a ser reconocidos como probióticos, por generar beneficios en la salud; adicionalmente se han utilizado a nivel agroindustrial para mejorar la alimentación del ganado bovino. Esta investigación tuvo como objetivo evaluar la presencia de Lactobacillus homofermentadores en tallos de caña de azúcar. Se recolectó una muestra de hojas y otra de tallos de caña de azúcar en agua peptonada modificada. En el laboratorio fueron sometidas a agitación durante 20 minutos. Se inocularon cinco tubos de caldo MRS con tubo de Durham suplementado con carbohidratos (Rafinosa, Arabinosa, Carboximetilcelulosa, Bactecelobiosa y Xilosa), se incubaron durante 24-48 horas a 37±2°C. Posteriormente se realizó aislamiento por agotamiento en agar MRS, de cada tubo. Se seleccionaron 3 colonias de cada placa, de acuerdo a características macroscópicas y microscópicas del género a las cuales se les realizó una curva de crecimiento en 24 horas y evaluaron los cambios tecnológicos en la leche. Solo se logró evidenciar la presencia de Lactobacilos en las muestras de tallo, observando no hubo producción de gas en ninguno de los 15 aislados, lo cual nos indica la presencia lactobacilos homofermentadores, donde los aislados A1, X2, y CMC3

presentaron el mejor comportamiento en el número de generaciones, tiempo y velocidad de crecimiento. Con respecto a los cambios producidos en la leche, las 15 cepas aisladas mostraron cambios físicos y químicos con características similares al queso (Q) y al Yogurt (Y). Se concluye que el tallo de caña de azúcar es una fuente para el aislamiento de Lactobacillus homofermentadores.