Optimización del crecimiento de Rhizomucor pusillus en medios de cultivos no convencionales para la producción de enzimas proteolíticas

Abstract

El mercadeo de enzimas en Venezuela es considerado de competencia imperfecta, ya que existen pocos ofertantes, quienes influyen de manera importante en el precio final de las enzimas. De esta manera las empresas que requieren enzimas para la elaboración de productos se ven obligadas a importarlas, con una tendencia cada vez más marcada a través de los años. Como consecuencia de la situación nacional con respecto a la dependencia de las enzimas importadas. Se deben enfocar más investigaciones que se dediquen a la búsqueda de estas enzimas en diferentes microorganismos bacterias, hongos entre otros. El presente trabajo reporta la obtención, caracterización y purificación parcial de la proteasas provenientes de una cepa Rhizomucor pusillus. Se determinó la actividad proteolítica, mediante la coagulación de la leche y se realizó el ensayo enzimático por el método KEMBHAVI. Presento unan actividad enzimática 620UE. El pH óptimo de la muestra es de 8. La temperatura optima de 35ºC. La estabilidad térmica es buena, reteniendo el 100% de su actividad luego de haber sido incubada 5min a 35ºC. Las enzimas proteolíticas o peptídicas han beneficiado a la humanidad de diferentes formas, y no hay duda de que contribuirán más en el futuro.