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Uso de almidón de apio (Arracacha xanthorriza B.) en colados de durazno (Prunus persica L.)

dc.creatorJilber Liendo, Jilber
dc.creatorPerdomo, Brunilda
dc.creatorTecheira, Nora
dc.date2013-06-06
dc.date.accessioned2026-08-04T14:31:19Z
dc.date.available2026-08-04T14:31:19Z
dc.identifierhttps://saber.ucv.ve/ojs/index.php/rev_agro/article/view/4366
dc.identifier.urihttp://bdigital2.ula.ve:8080/xmlui/654321/27359
dc.descriptionSe realizó la extracción de almidón de apio ( Arracacha xanthorriza B.) para caracterizarlo en su composición química, propiedades físicas y reológicas, y utilizarlo como agente espesante en colados de durazno ( Prunus persica L.). La metodología estuvo dividida en dos partes; en primer lugar se realizó la extracción del almidón, se determinó su rendimiento y pureza, composición química, pH, acidez titulable, actividad de agua, color y las propiedades reológicas. Luego se elaboraron los colados de durazno utilizando almidón de apio como espesante y éstos fueron evaluados en su composición química, propiedades físicas, estabilidad y características sensoriales. Los resultados obtenidos indican que el almidón extraído tuvo un bajo rendimiento (6,12%), pero alto grado de pureza (94,9% de almidón), con un contenido de amilosa de 22,9%. Además, presentó una alta capacidad de absorción de agua, poder de hinchamiento y solubilidad, baja temperatura de gelatinización y alta viscosidad en calentamiento. En la formulación de los colados se incorporó 0,75% de almidón como agente espesante, resultando en un producto con una humedad de 72,4%; 0,13% de cenizas; 0,45% de proteínas; 0,20% de grasa; 0,98% de fibra y 24,6% de azúcares, siendo ampliamente aceptado por niños con edades comprendidas entre 5 y 6 años. En conclusión, el uso de 0,75% de almidón de apio puede ser utilizado en la elaboración de este tipo de productos.es-ES
dc.languagees
dc.publisherFacultad de Agronomía, UCVes-ES
dc.sourceRevista de la Facultad de Agronomía; Vol. 37 Núm. 3 (2011); 104es-ES
dc.source1856-5573
dc.source0041-8285
dc.subjectalmidónes-ES
dc.subjectapioes-ES
dc.subjectcoladoses-ES
dc.titleUso de almidón de apio (Arracacha xanthorriza B.) en colados de durazno (Prunus persica L.)es-ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion


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