Exploratory analysis of the volatile profile of Atlantic salmon (Salmo salar) and the rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) by HS-SPME-GC/MS

Abstract

Análisis exploratorio del perfil de volátiles del salmón del Atlántico (Salmo salar) y la trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) por HS-SPME-GC/MS. El perfil de compuestos volátiles del salmón Atlántico (Salmo salar), proveniente de dos orígenes diferentes, y de la trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) ha sido analizado por medio de micro extracción en fase sólida (SPME, por sus siglas en inglés) y GC–MS. Sesenta y seis compuestos químicos fueron aislados, de los cuales cincuenta de ellos fueron identificados basados en sus espectros de masas y sus índices de retención de Kovats. Hidrocarburos, alcoholes y cetonas fueron los compuestos más abundantes encontrados en S. salar, mientras que los aldehídos eran de mayor importancia en O. mykiss.

The volatile profile of the Atlantic salmon (Salmo salar), from two different origin, and rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) has been analyzed by solid phase micro-extraction (SPME) and GC–MS. Sixty-six substances, from different chemical classes, were isolated but only fifty were identified based on their mass spectral and Kovats indexes. Many of these compounds were found in both samples but showing quantitative differences. Hydrocarbons, alcohols and ketones were the most abundant compounds in S. salar samples while aldehydes were predominant in O. mykiss.