Elaboración de una hamburguesa vegana con harina de hojas y semilla de Chachafruto (Erythrina edulis Triana ex Micheli).

Abstract

La presente investigación tiene por objetivo principal la elaboración de una hamburguesa vegana con Harina de hojas y chachafruto (Erythrina edulis Triana ex Micheli), buscando generar con su diseño y elaboración la creación de un producto nutricional alterno en el mercado basado en la utilización de proteína vegetal, con ventajas nutricionales y bajo costo. La investigación es de tipo descriptivo de corte transversal con diseño no experimental. Reflejando un análisis proximal, 63,56% de humedad, cenizas 2,34 g, 3,50g de proteínas, 2,16g de grasas totales, 28,44g de carbohidratos totales y 147,2 calorías por cada 100g del producto. Aplicando el análisis sensorial a través de una prueba afectiva por atributos los resultados para sabor 50,0% me gusta, apariencia 33,3% para me gusta mucho y ni me gusta ni disgusta, aroma 46,7% ni gusta ni disgusta y textura me gusta un poco 43,3% mediante la cata de 30 panelistas