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Evaluación antimicrobiana de quitosano de caparazón de camarón blanco Litpenaeus vannamei (Boone, 1931), encapsulado sobre filetes de merluza Merluccius gayi (Guichenot, 1848)

Carrillo Freire, Diego; Vásquez Cortez, Luis Humberto; Aguilar Ledesma, Luis Jordan; Bravo, Norwin; Rendon Almeida, Mario Efren; Colina Navarrete, Eduardo Neptali; Torres Salcedo, Luis Humberto; Soledispa Lucas, Fausto Freddy; Rodríguez Cevallos, Sanyi Lorena (Sociedad Latinoamericana de Nutrición, 2025-10-13)

Introducción: El quitosano, biopolímero derivado de la quitina, posee propiedades antimicrobianas, antifúngicas y la capacidad de formar películas biodegradables, lo que lo convierte en un conservante natural prometedor ...