Archivos Latinoamericanos de Nutrición: Envíos recientes
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Prevalencia y tendencia de sobrepeso, obesidad y consumo de alimentos no recomendables en escolares del norte de México
(Sociedad Latinoamericana de Nutrición, 2023-10-18)Introducción. En los refrigerios escolares se ha incrementado el consumo de los productos industrializados y se ha observado una disminución en la ingesta de alimentos frescos. Objetivo. Determinar la prevalencia y tendencia ... -
Calidad microbiológica de embutidos crudos: estudio del caso en Latinoamérica
(Sociedad Latinoamericana de Nutrición, 2023-06-23)Introducción. Los embutidos crudos se componen de carne fragmentada y otros ingredientes no cárnicos (sal, especias, fosfatos, nitritos) pero cuya formulación varía según el país; son productos altamente perecederos y ... -
Aprovechamiento alternativo de calamar (Dosidicus gigas) como fuente de proteína para la fortificación de pan tipo baguette
(Sociedad Latinoamericana de Nutrición, 2023-06-16)Introducción. Los cereales tienen aminoácidos limitantes y mezclarlos con harinas de origen marino presentan un mejor equilibrio en éstos mejorando la composición nutricional en productos de panificación, principalmente ... -
Sobrepeso y obesidad en escolares de la Región de Magallanes y Antártica Chilena, Chile, (2009 – 2019), y comparación de dos metodologías para el diagnóstico
(Sociedad Latinoamericana de Nutrición, 2023-06-26)Introducción. En Chile la prevalencia de obesidad total en población escolar alcanza al 31% y la obesidad severa al 10,8%. La Región de Magallanes y Antártica Chilena, es una de las más afectadas por esta epidemia. El ... -
Cambios en el consumo alimentario en el sur de México: efectos del aislamiento por COVID-19
(Sociedad Latinoamericana de Nutrición, 2023-07-23)Introducción. El confinamiento debido a COVID-19 influenció el estilo de vida de la población mundial. En México, se ha reportado que esta influencia fue mayoritariamente negativa. Sin embargo, existen muy pocos estudios ... -
Contribuciones de la Red Latinoamericana de Composición de Alimentos (LATINFOODS), a las políticas regionales de reducción del consumo de sal y sodio durante una década (2011-2021)
(Sociedad Latinoamericana de Nutrición, 2023-11-13)El presente trabajo documenta las contribuciones de la Red Latinoamericana de Composición de Alimentos (LATINFOODS) a la iniciativa “Prevención de las enfermedades cardiovasculares en poblaciones de los países de las ... -
Bacterias resistentes a los antibióticos en alimentos de origen animal. Revisión sistemática
(Sociedad Latinoamericana de Nutrición, 2023-10-19)Introducción. La problemática alrededor de la resistencia a los antibióticos se intensifica por la presencia de patógenos resistentes en alimentos de origen animal. Objetivo. Presentar el estado de la prevalencia de bacterias ... -
The Regulatory Status of Functional Foods in the Economic Integration Organizations of Latin America and the Caribbean
(Sociedad Latinoamericana de Nutrición, 2023-11-13)Introduction. The legal declarations on functional foods of the four main economic integration organizations in Latin America and the Caribbean (LAC) – Pacific Alliance (PA), Caribbean Community (CARICOM), Southern Common ... -
Un programa informático en la web para la evaluación dietética en Costa Rica
(Sociedad Latinoamericana de Nutrición, 2023-10-01)Introducción. La medición del consumo de alimentos es un importante indicador del estado nutricional de las personas; sin embargo, el proceso no es fácil y puede tener un nivel de error inaceptable. La incorporación de ... -
Comparación entre la morbilidad y la mortalidad por COVID-19, asociada a factores de riesgo metabólicos en población no indígena e indígena de México
(Sociedad Latinoamericana de Nutrición, 2023-08-24)Introducción. La investigación sobre la pandemia de COVID-19, se ha estudiado en tiempo real, ha sido y sigue siendo reveladora. Objetivo. Analizar la morbilidad y la mortalidad por COVID-19, asociadas a factores de riesgo ... -
Hábitos alimentarios asociados a la emergencia sanitaria Covid-19 en adultos chilenos
(Sociedad Latinoamericana de Nutrición, 2023-11-30)Introducción. El brote de COVID-19 generó cambios significativos en los hábitos alimentarios asociados a las medidas de confinamiento y distanciamiento social. Objetivo. Evaluar los hábitos alimentarios asociados a la ... -
Precisión diagnóstica de la circunferencia de cuello para la predicción de sobrepeso y obesidad en estudiantes universitarios mexicanos
(Sociedad Latinoamericana de Nutrición, 2024-03-07)Introducción. La circunferencia de cuello es una medida de fácil acceso y bajo costo, que podría ayudar a la identificación del sobrepeso u obesidad. Objetivo. Determinar la precisión diagnóstica de la circunferencia de ... -
Datos de composición de alimentos en Costa Rica: Fuentes, usos e impacto en políticas públicas
(Sociedad Latinoamericana de Nutrición, 2024-01-30)Introducción: Las bases de datos y las tablas de composición de alimentos (BDCA y TCA, respectivamente) contienen información sobre la composición química-nutricional de los alimentos. Objetivo: Definir las fuentes de los ... -
Perception and food consumption frequency due to the Covid-19 pandemic among University students in Trujillo City, Perú
(Sociedad Latinoamericana de Nutrición, 2024-03-27)Introduction: The confinement due to COVID-19 significantly affected people's food consumption, especially university students who had to adapt to virtual education. Objective: To determine the perception and food consumption ... -
Food consumption and remote working conditions among Brazilian Primary Schools teachers during the COVID-19 pandemic
(Sociedad Latinoamericana de Nutrición, 2024-03-29)Introduction: Teaching work, which is characterized by being exhausting, with a significant workload, with synchronous and/or asynchronous remote classes. Objective: To describe associations between the working conditions ... -
Asociación entre obesidad abdominal, consumo de alcohol y actividad física en universitarios panameños
(Sociedad Latinoamericana de Nutrición, 2024-03-07)Introducción. La obesidad abdominal es considerada un factor de riesgo de enfermedad cardiovascular y diabetes. El consumo excesivo episódico de alcohol y la inactividad física también son factores de riesgo comportamentales ... -
Ingesta de calcio y vitamina D: relación con exceso de peso en población costarricense
(Sociedad Latinoamericana de Nutrición, 2024-05-14)Introducción: La presencia de sobrepeso y obesidad aumentan la morbimortalidad de la población latinoamericana. La deficiencia de micronutrientes como el calcio y la vitamina D se han relacionado con un aumento del riesgo ... -
Caracterización fisicoquímica, nutricional y sensorial de dos complementos alimenticios biofortificados
(Sociedad Latinoamericana de Nutrición, 2024-02-29)Introducción: Las ciencias de la nutrición y los alimentos innovan en la industria elaborando productos con compuestos nutricionales que contribuyan a la resolución de problemáticas en salud pública. Pero, además de las ... -
Galletas tipo soda elaboradas con sustitución parcial de harina de trigo por harina de maíz nixtamalizado y garbanzo
(Sociedad Latinoamericana de Nutrición, 2024-02-14)Introducción: En el Perú, el 90% de trigo es importado y su alta cotización internacional (390 dólares TN-1) implica la necesidad de encontrar sustitutos principalmente en productos de panificación que en su mayoría son ... -
Celiaquía y rendimiento deportivo. Una revisión sistemática
(Sociedad Latinoamericana de Nutrición, 2024-05-30)Introducción: La celiaquía es una patología multisistémica con base autoinmune que provoca una reacción a la proteína gluten encontrada en alimentos como o trigo, centeno, triticale, cebada, espelta y avena. Los síntomas ...