Influencia de los factores gastronómicos en la innovación de las organizaciones restauranteras ubicadas en el noroeste de México

Abstract

La presente investigación tiene como objetivo analizar la influencia de los factores gastronómicos que tienen las organizaciones restauranteras con relación a la innovación que generan. A través de la aplicación de un instrumento de recolección de información a 204 sujetos de tres municipios del noroeste de México, se obtuvo que ambas variables tienen una relación media y que una influye en la otra de manera significativa. Al perseverar la innovación gastronómica renacen procesos tradicionales dando como resultado una mejora del mismo.

The objective of this research is to analyze the influence of gastronomic factors that restaurant organizations have in relation to the innovation they generate. Through the application of an instrument to 204 subjects from three municipalities in northwestern Mexico, it was obtained that both variables have a mean relationship and that one significantly influences the other. By persevering in gastronomic innovation, traditional processes are reborn, resulting in an improvement of it.