Caracterización de macronutrientes a diferentes diluciones de leche en polvo completa, semidescremada para lactantes en situación de riesgo

Abstract

La leche es un alimento básico en la alimentación humana por su contenido de nutrientes y su excelente relación entre la calidad nutricional y el aporte energético, es clave en la alimentación en todas las edades de la vida, por lo que se planteó determinar el aporte de macronutrientes a diferentes diluciones de leche en polvo completa, semidescremada y descremada para lactantes en situación de riesgo. El estudio fue de tipo no experimental, descriptivo. En el proceso metodológico se realizó un análisis fisicoquímicos a las diferentes diluciones de acuerdo al tipo de leche de vaca en polvo, donde la dilución al ½ se utilizaron 6,5 g de leche y 93,5 mL de agua, para la dilución ⅔ se emplearon 8,7 g de leche y 91,3 mL de agua y finalmente la dilución normal 13 g de leche y 87 mL de agua. Obteniendo los análisis proximales de leche completa a dilución ½: proteína 1,8%, grasas 2,25 %, carbohidratos 2,04%, dilución ⅔: proteína 2,3%, grasas 2,5%, carbohidratos 2,91%, dilución normal: proteína 3,7%, grasas 3,5%, carbohidratos 5,02%. Para la leche semidescremada a dilución ½: proteína 2,1%, grasas 1,25 %, carbohidratos 2,75%, dilución ⅔: proteína 2,6%, grasas 1,75%, carbohidratos 3,7%, dilución normal: proteína 3,9%, grasas 2,63%, carbohidratos 5,39% y en cuanto a la leche descremada a dilución ½: proteína 2,8%, grasas 0%, carbohidratos 3,02%, dilución ⅔: proteína 3,2%, grasas 0%, carbohidratos 4,44%, dilución normal: proteína 5%, grasas 0%, carbohidratos 6,61%. Los datos se analizaron mediante el paquete estadístico SPSS 22.0 aplicando estadística descriptiva, prueba de Kruskal-Wallis. Se concluye que existen diferencias estadísticamente significativas (p≤0,05) entre los macronutrientes de las diferentes diluciones de las leches estudiadas.